Chef de cuisine

À propos du poste

Notre client est un groupe hôtelier et de restauration bien établi qui prépare l’ouverture d’un nouveau concept moderne de fruits de mer à Vancouver. Le chef de cuisine participera à la création du programme culinaire, à la mise en place des systèmes et standards de cuisine et à la direction d’une équipe d’arrière-scène d’environ 40 personnes, de la préouverture aux opérations quotidiennes.

Le poste relève du directeur des opérations culinaires.

Principales responsabilités

• Diriger les opérations de cuisine de la préouverture jusqu’au service quotidien.
• Développer et exécuter le menu selon l’orientation culinaire du concept.
• Embaucher, former, planifier les horaires et gérer la performance de l’équipe de cuisine.
• Mettre en place les systèmes, standards et procédures nécessaires à la constance et à la qualité.
• Gérer les coûts alimentaires, les coûts de main-d’œuvre et le budget de cuisine avec le directeur des opérations culinaires.
• Développer et maintenir les relations avec les fournisseurs de fruits de mer et d’ingrédients spécialisés.
• Maintenir les normes de salubrité, d’hygiène et de santé.
• Participer au développement du concept, aux mises à jour saisonnières du menu et aux événements spéciaux.
• Maintenir les standards de présentation et de qualité des plats.
• Gérer les stocks, les commandes et les pertes.
• Collaborer étroitement avec l’équipe de salle.
• Participer à la planification de l’ouverture, notamment pour l’aménagement de la cuisine, le choix des équipements et l’intégration du personnel.

Qualifications

• 7 ans ou plus d’expérience culinaire, incluant une expérience importante comme chef de cuisine ou chef exécutif.
• Expérience à la tête d’une grande équipe de cuisine dans un environnement à fort volume et de haut niveau.
• Solide expérience en cuisine axée sur les fruits de mer ou en cuisine moderne de fruits de mer.
• Expérience d’ouverture d’un nouveau restaurant considérée comme un atout important.
• Bonne maîtrise des coûts alimentaires et de main-d’œuvre.
• Solides compétences en leadership et développement d’équipe.
• Connaissance des normes de salubrité, d’hygiène et de santé.
• Expérience en approvisionnement, particulièrement pour les fruits de mer et ingrédients spécialisés.
• Capacité à travailler dans un environnement de cuisine rapide.
• Excellentes aptitudes de communication et de collaboration avec les équipes culinaires et de salle.

Rémunération

• Salaire de base : 100 000 $ à 125 000 $.
• 3 semaines de vacances.
• Couverture médicale complète.